El kiwi, esa pequeña fruta de piel marrón y difusa, se ha convertido en un elemento básico en muchas cocinas alrededor del mundo. Su sabor agridulce y su vibrante color verde o dorado lo hacen irresistible, pero más allá de su atractivo exterior, el kiwi esconde un tesoro de beneficios para la salud y una historia fascinante que vale la pena explorar1. Únete a mi en un viaje para descubrir el fascinante mundo del kiwi, desde sus orígenes hasta sus propiedades nutricionales, para que puedas apreciar esta fruta en toda su magnitud.
Historia del kiwi: Un viaje desde el Lejano Oriente
Aunque hoy en día asociamos el kiwi con Nueva Zelanda, su historia comienza en el Lejano Oriente. Originario de China, donde se le conoce como “yang tao” (melocotón fresa), el kiwi (Actinidia deliciosa) 2 crecía de forma silvestre en los bosques de ese país2. Su primera descripción registrada data del siglo XII, durante la dinastía Song2. En aquel entonces, se recolectaba principalmente con fines medicinales y rara vez se cultivaba2. Es interesante notar que el kiwi es una baya verdadera, lo que significa que se desarrolla a partir del ovario de una sola flor y contiene una o más semillas en su interior4.
El kiwi llegó a Europa por primera vez en la década de 1740, cuando fue introducido en Francia, pero no logró despertar gran interés en ese momento5. A principios del siglo XX, el kiwi inició su viaje hacia el hemisferio sur. En 1904, Mary Isabel Fraser, directora de una escuela de niñas en Nueva Zelanda, trajo consigo semillas de kiwi desde China6. Las semillas fueron entregadas a Alexander Allison, un agricultor que las plantó en su granja cerca de Whanganui7. En 1910, las vides dieron sus primeros frutos, marcando el comienzo de la historia del kiwi en Nueva Zelanda2.
Durante la Segunda Guerra Mundial, el kiwi ganó popularidad entre los soldados estadounidenses y británicos estacionados en Nueva Zelanda2. En la década de 1950, comenzó a exportarse al Reino Unido y a los Estados Unidos bajo el nombre de “grosella espinosa china”2. Sin embargo, en plena Guerra Fría, este nombre no era favorable para la comercialización3. Fue entonces cuando se le dio el nombre de “kiwi”, en honor al ave nacional de Nueva Zelanda, con la que se creía que tenía cierto parecido2. El nombre se registró oficialmente en 1959 y se adoptó comercialmente en 19743.
Resulta irónico que el kiwi se haya convertido en un símbolo de Nueva Zelanda, a pesar de sus orígenes chinos y las dificultades iniciales para su comercialización fuera de China2. Este cambio de identidad no solo ayudó a popularizar la fruta a nivel internacional, sino que también la posicionó como un producto icónico de Nueva Zelanda.
A partir de ese momento, el kiwi se convirtió en uno de los productos agrícolas más importantes de Nueva Zelanda, generando miles de millones de dólares en ingresos por exportaciones2. Hoy en día, se cultiva en muchos países del mundo, incluyendo Italia, Estados Unidos y, curiosamente, China, que se ha convertido en el principal productor mundial de kiwi7.
Tipos de kiwis: Explorando la diversidad
El mundo del kiwi es más diverso de lo que se podría pensar. Existen diferentes tipos de kiwis, cada uno con sus propias características de sabor, apariencia y uso culinario:
Kiwi verde (Actinidia deliciosa): Es el tipo más común, con piel marrón y difusa y pulpa verde brillante9. Tiene un sabor agridulce refrescante11. La variedad Hayward es la más cultivada a nivel comercial10.
Kiwi dorado (Actinidia chinensis): Tiene piel lisa de color marrón dorado y pulpa amarilla brillante9. Es más dulce que el kiwi verde, con un sabor que recuerda a una mezcla de mango y fresa, y tiene un toque tropical9. Algunas variedades de kiwi dorado pueden tener una ligera pelusa en la piel9.
Kiwi rojo (Actinidia melanandra): Es una variedad rara con piel lisa y pulpa roja o naranja oscura11. Tiene un sabor agridulce con toques de frutos del bosque11.
Kiwi baby (Actinidia arguta): También conocido como “kiwi berry”, es mucho más pequeño que los kiwis comunes y tiene piel lisa comestible11. Es dulce con un toque ácido11.
Kiwi ártico (Actinidia kolomikta): Es más pequeño que el kiwi común y tiene piel lisa comestible11. Es resistente al frío y tiene un sabor dulce y ácido11.
El jugo de kiwi, especialmente el de la variedad verde, se puede utilizar para marinar carne de pollo gracias a la enzima actinidina, que tiene propiedades ablandadoras13. Sin embargo, es importante tener en cuenta que esta misma enzima puede causar que los productos lácteos se coagulen, por lo que no se recomienda añadir kiwi a bebidas o postres a base de leche, excepto como decoración13.
En cuanto a la resistencia al frío, la variedad Saanicheton ha demostrado ser más resistente que la Hayward, lo que la convierte en una opción viable para zonas con climas más fríos10.
Producción del kiwi: Un proceso que requiere cuidado y atención
El cultivo del kiwi es un proceso que requiere un compromiso a largo plazo y una atención meticulosa durante todo el año14. Las vides de kiwi necesitan un clima templado, con abundante sol y lluvia, y un suelo fértil y ligeramente ácido14. Nueva Zelanda, con su clima favorable y sus suelos volcánicos, ofrece las condiciones ideales para el cultivo de esta fruta14.
El proceso de producción comienza con la plantación de las vides jóvenes en hileras, con una separación de 5 a 6 metros entre ellas14. Las vides se sujetan a un sistema de espalderas para que puedan crecer y desarrollarse adecuadamente15. Dado que las flores masculinas y femeninas crecen en plantas separadas, se necesitan abejas para la polinización15.
El ciclo de producción del kiwi se extiende a lo largo de todo el año, con diferentes tareas que se llevan a cabo en cada estación:
- Invierno (junio – agosto): Comienza la poda de las vides para eliminar las ramas viejas y seleccionar las nuevas que darán fruto en la próxima temporada14.
- Primavera (septiembre – noviembre): Aparecen los brotes y las flores en las vides14. Con la ayuda de las abejas, se lleva a cabo la polinización de las flores14.
- Verano (diciembre – febrero): Las vides experimentan un rápido crecimiento y los frutos comienzan a desarrollarse14. Se realizan podas regulares para controlar el crecimiento de las vides y asegurar una buena ventilación14.
- Otoño (marzo – mayo): Llega el momento de la cosecha14. Tradicionalmente, la cosecha se realizaba a mano, con trabajadores que subían a las vides para recolectar los frutos18. Sin embargo, en la actualidad se utilizan máquinas cosechadoras que facilitan y agilizan el proceso18.
Una vez cosechados, los kiwis se transportan a una planta de empaque, donde se clasifican por tamaño, calidad y madurez15. Luego, se enfrían para evitar su deterioro y prolongar su vida útil18. Finalmente, se empacan y se envían a los mercados de todo el mundo18.
Además del consumo en fresco, el kiwi se procesa industrialmente para la elaboración de diversos productos, como mermeladas, jaleas, jugos, concentrados de jugo, vino, purés y fruta congelada o deshidratada19.
Propiedades y beneficios del kiwi: Una fuente de salud
El kiwi es una fruta con un alto valor nutricional. Destaca por su contenido en vitamina C, que supera al de la naranja, una fruta reconocida por su aporte de esta vitamina1. También es una buena fuente de fibra, potasio, vitamina E y folato1. Además, contiene una gran variedad de antioxidantes, fitonutrientes y enzimas que contribuyen a la salud y el bienestar1.
Entre los beneficios del kiwi para la salud, se encuentran:
- Fortalecimiento del sistema inmunitario: La vitamina C presente en el kiwi ayuda a fortalecer las defensas naturales del organismo20.
- Mejora de la digestión: La fibra del kiwi favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento20. Además, el kiwi es rico en prebióticos, que son sustancias que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, mejorando la salud digestiva en general22.
- Salud cardiovascular: El kiwi ayuda a reducir la presión arterial y el colesterol21. Estudios han demostrado que el consumo regular de kiwi puede disminuir la presión arterial y la agregación plaquetaria, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas23.
- Protección contra el daño celular: Los antioxidantes del kiwi, como las vitaminas C y E, y los carotenoides, protegen las células del daño causado por los radicales libres, lo que puede ayudar a prevenir diversas enfermedades21. Dietas ricas en carotenoides se han asociado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas y depresión24.
- Mejora del estado de ánimo: Un estudio reciente ha demostrado que el consumo de kiwi puede mejorar el estado de ánimo y la vitalidad en tan solo cuatro días23.
- Mejora del sueño: El kiwi puede contribuir a mejorar la calidad del sueño gracias a su contenido en antioxidantes y serotonina26.
Es importante destacar que consumir el kiwi entero, incluyendo la piel, aumenta la ingesta de fibra, vitamina E y folato1. Aunque la piel del kiwi verde puede tener una textura peculiar, es comestible y aporta nutrientes adicionales.
Además de sus beneficios para la salud, el kiwi es una fruta práctica y fácil de llevar como snack20.
Riesgos para la salud: Precauciones a tener en cuenta
Aunque el kiwi es generalmente seguro para la mayoría de las personas, existen algunos riesgos potenciales que es importante tener en cuenta:
- Alergias: Algunas personas pueden ser alérgicas al kiwi, experimentando síntomas como picazón en la boca, hinchazón de la lengua, dificultad para tragar, sibilancias, dolor abdominal, vómitos y urticaria24. El kiwi puede causar el síndrome de alergia oral, que se caracteriza por una reacción alérgica localizada en la boca y la garganta28.
- Irritación bucal: El kiwi contiene enzimas que pueden causar irritación en la boca, especialmente en personas con piel sensible27.
- Hinchazón del páncreas: En casos raros, el consumo excesivo de kiwi puede causar hinchazón del páncreas (pancreatitis), especialmente en personas con problemas pancreáticos preexistentes27. Sin embargo, es importante destacar que este riesgo es poco común y se asocia principalmente con un consumo excesivo de la fruta.
- Interacciones con medicamentos: El kiwi puede interactuar con algunos medicamentos, como los anticoagulantes y los antihipertensivos24.
- Reacciones en personas con alergia al látex: Algunas personas con alergia al látex pueden experimentar reacciones al consumir kiwi30.
Cómo comer kiwi: Disfrutando de su sabor y versatilidad
Existen diferentes maneras de disfrutar del kiwi:
- Pelado y en rodajas: La forma más común de comer kiwi es pelarlo y cortarlo en rodajas31. Se puede utilizar un cuchillo o un pelador de verduras para quitar la piel31.
- Cortado por la mitad y con cuchara: Otra opción es cortar el kiwi por la mitad y comer la pulpa con una cuchara31.
- Con piel: La piel del kiwi es comestible, aunque su textura puede no ser agradable para todos31. Contiene fibra y vitamina E, por lo que, aunque no sea del agrado de todos, es una fuente de nutrientes adicionales31.
- En recetas: El kiwi se puede utilizar en una gran variedad de recetas, como ensaladas de frutas, batidos, salsas, mermeladas y chutneys24.
Si te sobra kiwi después de disfrutarlo, puedes guardarlo en el refrigerador o congelarlo para conservarlo por más tiempo34.
Elección y cuidados del kiwi: Consejos para disfrutar al máximo
A la hora de elegir kiwis, busca aquellos que estén firmes al tacto, sin manchas ni arrugas en la piel35. Un kiwi maduro cederá ligeramente a la presión37. Además de la prueba de presión, puedes utilizar el “sniff test”: un kiwi maduro debe tener un aroma dulce y afrutado39.
Para conservar los kiwis frescos durante más tiempo, guárdalos en el refrigerador40. Los kiwis maduros se pueden conservar en la nevera hasta dos semanas42. Si quieres acelerar el proceso de maduración, puedes guardarlos a temperatura ambiente en una bolsa de papel con otras frutas, como plátanos o manzanas41.
Si deseas congelar el kiwi, es recomendable pelarlo y cortarlo en rodajas o cubos antes de guardarlo en el congelador43.
Duración y maduración del kiwi: ¿Cuánto tiempo dura un kiwi fresco?
La duración del kiwi fresco depende de su estado de maduración y de cómo se almacene. Un kiwi maduro puede durar de 5 a 10 días en el refrigerador42. Un kiwi muy firme puede conservarse en la nevera hasta un mes44.
Para determinar si un kiwi está maduro, presiona suavemente la fruta. Si cede un poco, está maduro y listo para comer37. Si está muy blando o tiene manchas hundidas, es posible que esté demasiado maduro35.
La temperatura óptima para almacenar kiwi es de -0.5°C a +0.5°C46. El grado de madurez en el momento de la cosecha influye en la duración del almacenamiento: un kiwi menos maduro se conservará por más tiempo46.
Otras curiosidades sobre el kiwi
- El kiwi crece en vides similares a las de la uva47. Este tipo de cultivo requiere un sistema de espalderas para soportar el peso de las vides y los frutos.
- En la década de 1980, Nueva Zelanda creó un kiwi dorado sin pelusa y con pulpa amarilla47. Esta variedad, conocida como Zespri Gold, se ha vuelto muy popular por su sabor dulce y su piel lisa.
- Existen más de 40 variedades de kiwi en todo el mundo47.
- Algunas variedades de kiwi son resistentes al frío y pueden cultivarse en zonas con climas más fríos, como Minnesota47.
Composición nutricional del kiwi: Un análisis completo
El kiwi es una fruta rica en nutrientes. A continuación, se presenta una tabla con la composición nutricional del kiwi verde por cada 100 gramos de porción comestible: 24
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario |
| Calorías | 61 | – |
| Proteínas | 1.14 g | 2% |
| Grasas | 0.52 g | 1% |
| Carbohidratos | 14.66 g | 5% |
| Fibra | 3 g | 11% |
| Azúcares | 9 g | – |
| Vitamina C | 92.7 mg | 111% |
| Vitamina E | 1.46 mg | 10% |
| Vitamina K | 40.3 mcg | 50% |
| Folato | 25 mcg | 6% |
| Potasio | 312 mg | 9% |
| Cobre | 0.17 mg | 19% |
| Magnesio | 17 mg | 4% |
Macronutrientes: El kiwi es bajo en calorías, grasas y proteínas, y es una buena fuente de carbohidratos y fibra24.
Micronutrientes: El kiwi es una excelente fuente de vitamina C, vitamina K y folato. También contiene cantidades significativas de vitamina E, potasio, cobre y magnesio24.
Antioxidantes: El kiwi es rico en antioxidantes, como la vitamina C, la vitamina E y los carotenoides21.
Fitonutrientes: El kiwi contiene diversos fitonutrientes, como la luteína, la zeaxantina y el betacaroteno24.
Azúcares: El kiwi contiene azúcares naturales, principalmente fructosa y glucosa21.
Composición química: El kiwi contiene enzimas, como la actinidina, que ayuda a la digestión de las proteínas20.
Conclusión: El kiwi, un alimento completo para una vida saludable
El kiwi es una fruta con una historia fascinante que ha recorrido un largo camino desde sus orígenes en los bosques de China hasta convertirse en un producto reconocido a nivel mundial. Su versatilidad, tanto en la forma de consumirlo como en sus usos culinarios, lo convierte en una opción atractiva para cualquier paladar.
Pero más allá de su sabor y su historia, el kiwi es un auténtico tesoro nutricional. Su riqueza en vitamina C, fibra, antioxidantes y otros nutrientes esenciales lo convierte en un aliado para la salud, contribuyendo al fortalecimiento del sistema inmunitario, la mejora de la digestión, la salud cardiovascular, la protección contra el daño celular, la mejora del estado de ánimo e incluso la calidad del sueño.
Incorporar el kiwi a tu dieta es una decisión inteligente que te permitirá disfrutar de su delicioso sabor y al mismo tiempo aprovechar todos los beneficios que ofrece para tu salud y bienestar. Ya sea en fresco, en batidos, ensaladas o como ingrediente en tus recetas favoritas, el kiwi es una fruta que no debe faltar en tu mesa.
Obras citadas
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